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凯里三穗灰碱粑特点及制作

黔东南包车网 2016/6/11 星期六 下午 1:26:51 来源:黔东南蓝天整理

       凯里三穗灰碱粑,又名灰水粑,它是黔东南黔东南三穗、岑巩、镇远等地区人们广为喜爱的一种美食,常用作早餐、夜宵之食品,属黔东南地方特产,三穗人喜爱灰碱粑,更擅长于制作灰碱粑,每逢春节,家家户户都做灰碱粑以庆新春的到来,它也是人们礼尚往来的重要礼品,每逢春节走亲访友、拜年,人们都以灰碱粑作为礼品互相赠送。灰碱粑以其食用、贮存方便,而被人们所喜爱。


 
食时,将其切成长条或方块状,放入沸水中煮透后,捞出放入盛有油汤的碗盘中,拌以肉沫、葱花、香油、味精、酱油、食盐、油辣椒等佐料便可食之;
 
贮存时,将其放入盛有凉水的瓷盆或瓷缸内即可,清水要经常更换,以防水质变化污染灰碱粑,照此贮存一般可保质1-2个月,冬季可保质半年之久。   
 
      灰碱粑属粑类食品的一种,以梗米、草木灰按特定工艺加工制作而成,使用草木灰作辅助原料,并利用了草木灰的碱性作用,故取名为灰碱粑。
 
      灰碱粑是一种“传奇”的三穗地方特色小吃。之所以“传奇”,是因为2005年,三穗灰碱粑被列为黔东南州非物质文化保护项目,成为黔东南州风味名小吃。三穗人对灰碱粑的情结就象北方人对饺子的感情一样。三穗人喜欢吃灰碱粑,有时似超出了“吃”的范畴,吃灰碱粑那种浓浓的意韵、绵绵的乡俗在人们心间不知流淌了多少年、多少代,现在已不可详考,只知道很久以来,三穗人世世代代离不开灰碱粑。

凯里三穗灰碱粑主料:大米2千克,草木灰1.5千克
凯里三穗灰碱粑辅料:熟猪肉末25克,食盐1克,红油辣椒15克,葱花5克,酱油5克,味精1克,骨头汤150毫升
(以上辅料为1碗份量)
凯里三穗灰碱粑制作过程:将草木灰用沸水浸烫,冷却后滤去渣滓成灰碱水,把大米淘洗干净,用灰碱水浸泡24小时,捞起漂洗干净,磨成浆待用;大锅洗净,倒入米浆,用中火加热,不断搅动,至米浆煮熟起泡发粘,把熟浆盛入盆中,晾冷倒在案板上,用手搓捏成8×12厘米的圆条坯(每个重300克)12个,上笼用大火蒸15分钟出笼,改刀切成5×1.5厘米的长条。取150克入沸水烫2~3分钟,捞起装入大碗中,加汤,放肉末、酱油、味精、红油辣椒、盐,撒葱花拌匀即成。
凯里三穗灰碱粑味型:咸鲜、微辣
凯里三穗灰碱粑特点:米粑绵韧,灰碱清香
 

健康提示:凯里三穗灰碱粑特点:米粑绵韧,灰碱清香。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到黔东南租车网包个车和小伙伴去凯里三穗享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去凯里三穗灰碱粑去了。

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