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凯里脆臊面特点及制作

黔东南包车网 http://www.vvoy.cn 2017/5/17 17:51:00 来源:黔东南蓝天整理

凯里脆臊面是类似炸酱油面不加汤的一种干吃的面条,也称之为燃面,显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油,吃起来会有特殊的香辣口感,回味无穷。


凯里脆臊面用料:
    鸡蛋面条500克,猪槽头肉300克,油炸花生米100克,紫菜20克,黄豆芽100克,虾皮10克,花生油、精盐、红糖、冰糖、甜面酱、醋、料酒、甜酒酿汁、辣椒面、味精、葱花适量。
凯里脆臊面制作步骤:
1,制作脆臊:将猪猪槽头肉去皮切成小肉丁,放入锅中不断翻炒出油,直至炸干,用勺舀出余油,锅内留肉丁,将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀,淋在肉丁上,迅速翻炒均匀起锅,冷却后即成脆臊。
2,锅加清水放少许精盐烧开,下面条(约90克为一碗)用中火煮开约1分钟,滤干水分捞在面碗中,撒上一勺辣椒面;炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中,加入酱油、味精,撒葱花、脆臊、油炸花生即成。

凯里脆臊面小贴士:1,炒炸脆臊须用中火,注意避免粘锅、焦煳。2,面条要煮得微硬些,否则就没有筋道口感。

凯里脆臊面风味特点:面条筋道,脆臊酥脆,香辣爽口。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到黔东南租车网包个车和小伙伴去凯里享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去凯里凯里脆臊面去了。

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