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凯里肠旺面特点及制作

黔东南包车网 http://www.vvoy.cn 2017/1/5 7:06:39 来源:黔东南蓝天整理

凯里肠旺面主料:手工面条100克,熟猪肥肠段20克,脆臊20克,猪血旺片20克
凯里肠旺面辅料:绿豆芽10克,泡臊10克,食盐1克,葱花5克,酱油10克,味精1克,红油15克,猪骨汤150毫升
 (以上原料为1碗份量)


凯里肠旺面制作过程:将面条放入沸水中煮1分钟,下绿豆芽略烫后一并捞起,装入碗中,把血旺片装入漏勺放入沸水中汆一下,和肥肠、脆臊、泡臊放在面条上,舀入猪骨汤,加入盐、红油、酱油、味精、葱花即成。
(手工面条按每碗份量分成若干小堆,放置6~8小时再煮食)
凯里肠旺面味型:咸鲜、香辣
 


凯里肠旺面产地凯里, 始于清朝, 兴于当代, 其历史悠久, 是凯里市家喻户晓的特色小吃之一. 其劲道足, 弹性好, 久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一, 同时, 加上精心选料, 精细的制作工艺, 独特的风味以及大众价格等成因, 使其受到广大凯里市民的喜爱, 其口味百年不变, 符合凯里人的"红、重、香"等口味特点。

期间,最出名的当数"程肠旺", 而经过不断的改良, 凯里肠旺面的店家如雨后春笋一般, 在凯里大街小巷处处都可寻到"凯里肠旺面"的身影. 凯里威西门的"老七肠旺面", 就是其中之一.


肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,凯里北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在凯里卖出了名气。
肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺有些特别。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克,加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水,经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上,经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮,再用豆粉作扑粉撒在面皮上,将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。
肠旺面的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮,从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克,抖散下入烧至微沸的开水锅中,煮至锅中翻滚时,用竹筷将面条捞起看其是否伸直,若伸直了就用漏勺捞起,再往漏勺中冲入一碗冷水,然后迅速将面条放入汤锅中烫热,让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中,再往碗中灌入鸡汤,放入肥肠片、血旺片和脆臊,最后淋上红油,撒入葱花即成。
它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。

健康提示:凯里肠旺面特点:血旺嫩、面条脆、脆臊香、配汤鲜,食之面脆而不生,油红而不辣,肠肥而不腻。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到黔东南租车网包个车和小伙伴去凯里享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去凯里凯里肠旺面去了。

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