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凯里丝娃娃特点及制作

黔东南包车网 http://www.vvoy.cn 2017/1/5 7:12:25 来源:黔东南蓝天整理

凯里丝娃娃是一种常见的汉族传统小吃之一,只要在黔东南各地每一处街上,几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。

    丝娃娃在凯里名小吃里排在了首位,充分反映出丝娃娃在凯里人心目的地位。丝娃娃是最具有黔东南特色的风味小吃,原来叫做春卷,由于外形很象被子包着婴儿一般,就被称之为丝娃娃了。早在上个世纪70年代就已经有了,当时的丝娃娃原料较少,吃法和现在大不相同,印象中丝娃娃也只是在黔灵公园门口和六广门体育场才有卖,也就是1分钱一个,面皮中包的也只有胡萝卜丝、姻脂萝卜丝、绿豆芽。佐料也就是酱油、醋、辣椒面、酥黄豆、葱花等,那时都是把手中的分分钱交给卖丝娃娃的人,他会用面皮把胡萝卜丝、姻脂萝卜丝、绿豆芽包起来,卷的时候一头大一头小,小的一头要折过来,交到你的手中用手捏着,免得漏佐料汤,你可在大的一头再放上几颗酥黄豆,丝娃娃原料品种特别多,想每一样都放上一点,就再也包不成丝娃娃的样子了,味道是比以前丰富了,感觉也就不一样了。另外现在的丝娃娃原料多了总觉得不如过去好吃,可能是味道杂了,也可能是口味吃刁了然后浇上佐料,一下子就放到口中,一口一个特别爽口。而现在都是用一个小碟子来放面皮和菜用筷子吃,是因为现在的的关系。
    丝娃娃虽然好吃可是制作较为麻烦,但也不是不能自己制作,入菜的原料品种选择性特别大,只要是可生吃的蔬菜或者一经简单一烫就能吃的蔬菜都可以入菜,买来自己喜欢吃的蔬菜洗干净切成丝或一烫就行,调料也要求不高,难点就是面皮制作,好在现在市场上什么都有得卖,买些面皮回家,按自己所喜欢的蔬菜来搭配就行。如果所在的地区市场上确实没有卖,实在想吃丝娃娃就只好自己学着做也未尝不可,但恐怕得经过多次试验才能过关。下面就把丝娃娃的的关制作方法和相关图片送给大家,权当休闲消遣,仅供参考交流。

在黔东南会凯里市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。


时今丝娃娃也登入了大雅之堂,婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌,是发扬地方文化还是取其意头——娃娃。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。

凯里丝娃娃主料:面粉500克
凯里丝娃娃辅料:绿豆芽100克,海带丝50克,酸萝卜丝50克,大头菜丝50克,莴笋丝50克,折耳根节50克,芹菜节50克,蕨菜节50克,凉面50克,炸黄豆20克,菜籽油50克,食盐5克,煳辣椒面25克,姜末10克,葱花10克,酱油50克,醋30克,味精3克,香油10克


制作过程:将面粉加冷水、盐揉搓均匀待用;平底锅烧热,锅底刷一层菜油,右手抓起面团甩圆在锅内粘一下,成直径9厘米薄片,左手立即揭起面皮,如此反复制作面皮若干张,放入蒸笼稍蒸回软,绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节等用开水汆过,分别装入小盘待用,小碗内放入酱油、醋、味精、香油、姜末、葱花、煳辣椒面调制味汁;面皮上放各类原料丝和凉面,卷起面皮包成上大下小的兜形,放炸黄豆,淋味汁食用。

丝娃娃蘸水制作方法
吃黔东南特色风味小吃丝娃娃,一是吃各种配菜的清香脆嫩,二是吃蘸水的香辣酸鲜。
蘸水就用油炸脆花生、油炸酥黄豆、折二根、葱花、蒜水、姜末、盐、味精、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋配制而成。
提示:
1.在食用丝娃娃时,蘸水中的糊辣椒面要在其他调料都配好后再撒到蘸水中,使其浮到上面,这样吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊辣香才能体现出来,如果要是先放,糊辣椒面被其他调料浸泡透了,糊辣椒面的特殊辣香也就消失了。
2.也可以加一点木姜子油,会有另一番风味。
3.丝娃娃的蘸水中的酱油或醋必须要用冷开水来兑过,水与酱油或醋的比例一般是1.5比1;否则味道就偏重了,要么太酸,要么就太咸,也就失去了香辣酸鲜的感觉。

凯里丝娃娃味型:咸、酸、辣香
凯里丝娃娃特点:脆嫩爽口

健康提示:凯里丝娃娃特点:脆嫩爽口。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到黔东南租车网包个车和小伙伴去凯里享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去凯里丝娃娃去了。

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