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遵义米糕特点及制作

黔东南包车网 2016/11/24 星期四 下午 5:13:57 来源:黔东南蓝天整理

遵义米糕原料及调料:
粘米、白糖、红糖、碱面、芝麻适量(米、糖的比例为10:1)。


遵义米糕制作方法:
1,先将大米淘洗干净,用清水浸泡8小时,然后将水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用,白糖、红糖分别融化备用。
2,其余的米浆滤干水后,用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆,融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆制成黄浆,待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均
3,上锅蒸时把黄、白两种米浆分别舀入铺有一层白布的蒸屉内,表面撒上一点芝麻,放入蒸屉内大火蒸,蒸熟至“发泡”即成。
4,稍稍晾凉后,把它翻在面板上,用棉线勒成小块即可食用。
 
遵义米糕技术要领:
浸泡粘米中途要勤换水否则就会有怪味,要用粘米,米浆的发酵程度要掌握好,否则发硬不泡,发酵过度则没有韧性和弹性。

健康提示:遵义米糕风味特色:白的雪白,黄的金黄,膨松糯软,香甜微酸。系黔东南风味特色小吃。
。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到黔东南租车网包个车和小伙伴去遵义享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去遵义遵义米糕去了。

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分 值:100分 85分 70分 55分 40分 25分 10分 0分

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