爆炒香辣龙虾是凯里最有特色的夜市小吃，以香辣味美而出名，特有的辣红鲜香催人食欲，是人们逛夜市必点的美食之一。
爆炒香辣龙虾原料及配料：小龙虾（淡水池塘养的）、色拉油、姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、味精适量。
爆炒香辣龙虾制作方法：
1．小龙虾放进清水中静养一到两天，剪去头部和尾部，留中间最粗的一段，仔细清洗干净，去掉虾肠后,漂在清水中备用。
2．姜剁成姜末，大蒜切成片，大葱切成3厘米长段，干辣椒切成细丝。
3．锅下油烧至6成热下干辣椒丝、花椒翻炒几下，干辣椒丝变黑，下姜末、大蒜片翻炒出香味，把龙虾滤去水分下锅大火爆炒，5-6分钟后加大葱、料酒、白糖、酱油、醋翻炒均匀后盖上盖改中火焖4分钟，最后加胡椒粉、味精翻匀即可出锅。
爆炒香辣龙虾技术要领：
虾的中部要仔细清洗干净，虾肠去除干净；盐要稍稍下重一点，否则虾肉不入味；中间不能加水，只能用料酒、酱油 、醋的水分焖煮入味。
健康提示：凯里爆炒香辣龙虾风味特色：麻辣鲜香，肉嫩味美，下酒佳肴。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧！那还犹豫什么，到黔东南租车网包个车和小伙伴去凯里享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧，任性一把：租车去凯里吃凯里爆炒香辣龙虾去了。
