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凯里辣鸡面特点及制作

黔东南包车网 2016/5/5 星期四 下午 4:27:36 来源:黔东南蓝天整理

凯里辣鸡面原料及调料:
整只公鸡一只(2000克左右)面条(米面)、 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。
 

凯里辣鸡面制作方法:
1, 将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。
2,油锅加菜油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3,锅里的底油烧至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒没有水分, 倒入翻炒好的鸡块, 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油,?待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。
4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
5,米面下锅烫透,滤水捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最后放上辣子鸡丁和红油即可。

凯里辣鸡面制作要点:
1.制作辣子鸡磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。
2. 公鸡要选用3-4斤左右的,鸡小了就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了就得焖40分钟至60分钟,否则鸡肉就不离骨。
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。
4.制作用于吃米面的辣子鸡臊子时,油要多放一些,吃面时就不要另外放油了。

健康提示:凯里辣鸡面风味特点:油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到黔东南租车网包个车和小伙伴去凯里享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去凯里凯里辣鸡去了。

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