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遵义豆花面特点及制作

黔东南包车网 2016/2/1 星期一 上午 12:57:48 来源:黔东南蓝天整理

       遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。


豆花面配料,吃法特殊。面条是上等面加适量土碱,用手工反复揉拉,做成薄而透的宽面条,下锅后煮熟不软不硬,以豆浆为汤。上盖嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等,其味鲜美,将豆花与面挑入辣椒碟中吃。

遵义豆花面主料:

水面条(宽)1千克,豆花1千克


遵义豆花面辅料:

猪前胛肉300克,熟菜籽油200克,鲜豆浆1500毫升,炸花生仁120克,食盐10克,糍粑辣椒100克,姜末50克,葱花50克,蒜泥40克,薄荷50克,酱油100克,味精10克,白胡椒粉5克,花椒粒2克,甜酒酿30克
(以上原料为10碗份量)


遵义豆花面制作过程:

净锅上火放油,烧至油温三成,下花椒粒、糍粑辣椒翻炒,炒干水份时下姜末、蒜泥、甜酒酿制成红油辣椒;猪肉切成1厘米见方的丁,锅内放油,下肉丁,加盐、胡椒粉、味精煸炒,加汤炒熟作肉臊;取小碗,每份装入红油辣椒30克、带汁肉臊30克、炸花生仁、薄荷、葱花作调味碗待用;净锅上火放清水加鲜豆浆烧沸,下面条煮熟捞起,装入大碗内;用漏勺舀1块豆花,入锅浸烫,倒在面条上,碗内加入鲜豆浆,配调味碗上桌,用过桥食法蘸食。
 

遵义豆花面特点:咸鲜、香辣
 

健康提示:遵义豆花面面条滑爽,豆花鲜嫩,消暑降火。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到黔东南租车网包个车和小伙伴去遵义享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去遵义吃遵义豆花面去了。

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