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凯里豆沙窝特点及制作

黔东南包车网 http://www.vvoy.cn 2017/1/4 12:57:08 来源:黔东南蓝天整理

凯里豆沙窝是一种油炸糯食,凯里清早街头巷尾都有卖,一张桌子,架一油锅,现做现炸,人们老远就闻到浓浓的糯米粑香,路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃,也有买了回家当早餐。外脆里糯,喜甜爱咸都可得到满足,吃完满口留香。
    豆沙窝和黔东南的油炸糯米粑差不多,但有一点区别就在于豆沙窝的糯米外皮中的糯米没有完全锤成茸,尚有不少整米粒,就是这些没有锤打成茸的米粒,经过油炸后特殊的脆香让人吃了还想吃。笔者以前就用刚打成的新鲜糍粑包上豆沙馅下锅炸,一是不能成型,五是没有那特殊的脆香。后来才发现是这个原因。有兴趣者不妨亲自参考下面的方法试验制作仔细对比品尝一下。


凯里豆沙窝原料和配料:
上好糯米500克、菜油、红豆250克、盐、姜末、葱花、花椒面、味精、白糖各适量。
凯里豆沙窝具体制作方法:
1.糯米面。上好糯米淘洗干净用水泡5个小时,沥出上屉蒸熟蒸透,用木锤趁热在特制的粑槽内用力击打,使熟糯米成面状,取出放在铺有白铁板或铝板的桌子上备用。
2.馅子。红豆淘洗干净下锅炖煮4-5个小时,直至豆子炖煮烂透后捞出滤干汤水,用勺子将豆子碾成洗沙状,咸的就加上适量葱花、姜末、盐、花椒面、味精拌匀,甜的就加适量白糖拌匀,再把馅子搓成3厘米大小的园球(约25-30克)备用。
3.从糯米面团中扯下约50克揉成园团,在铁皮上再摊成饼状把豆沙球包起来再压扁,双手四指托底大姆指转圈挤压中间,形成园窝形;甜馅的为了便于区别可包成半圆形。
4.锅加菜油烧至8成热,把豆沙窝下锅炸,炸成金黄色出锅即可。

凯里豆沙窝制作要点:  
熟糯米不能都锤打烂,要留少许没有完全碎的米粒,制作豆沙窝时铁板上要随时抹点熟菜油,免得粘在铁板上,炸的火候要掌握好,最好用中火。

健康提示:凯里豆沙窝风味特色:表皮金黄,外脆里软,香甜咸鲜适口。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到黔东南租车网包个车和小伙伴去凯里享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去凯里凯里豆沙窝去了。

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